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怎么做潮汕双拼粽
发布人:网站管理员 分布时间:2020/3/10 点击:1
[By 依食吾优

“双烹”的粽子,是潮汕地区的传统小吃,制作工艺要求严格,选料考究,不仅“色、香、味”俱全,其形状也很讲究,粽子外观棱角分明,潮汕“双烹”粽子其主要特色在馅料,粽子馅,一半是咸,一半是甜。一口咬下去,享受双倍美味,深受海内外潮人的喜爱。

原料:糯米、箬竹叶、咸草绳、鹌鹑蛋、红豆沙、五花肉、香菇、虾米、莲子、腰果、白糖、食用油、五香粉、沙茶粉、老抽、盐。

做法步骤:


第1步、锅中加水,加入鹌鹑蛋,适量盐(易剥壳),煮熟剥壳备用。


第2步、锅中加入适量清水,5g老抽上色,30g白糖,2g盐煮至汤汁浓稠。


第3步、盛出晾凉,放入冰箱冷藏一夜,使鹌鹑蛋充分入味。


第4步、红豆浸泡一夜,放两倍的水,用高压锅煮至软烂。


第5步、放入榨汁机打磨成红豆泥。


第6步、锅中放150g食用油,放入红豆泥,适量白糖,炒制水分收干。


第7步、炒制成型,放入冰箱冷藏一夜备用。


第8步、干竹叶和咸草浸泡10分钟,用开水煮10分钟、柔韧性更好。


第9步、洗净,浸泡一夜。


第10步、五花肉切片,加入10g白糖、适量五香粉、老抽、盐,搅拌均匀。


第11步、放入冰箱冷藏一夜,腌制入味。


第12步、糯米浸泡4小时,沥干水分备用。


第13步、锅中倒入油,炸香香菇。


第14步、炸至金黄盛出备用。
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